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blog de mozart présentation bonjour à tous ! la boulange ! véritable recettes de maintenant et d'autres fois,, sorties de mes livres et de ma pratique boulangère ! rubriques accueil recettes brioche la brioche du boulanger ! croissants etape de fabrication de croissant ! cake pain traditionnel etape de fabrication du pain pain viennois ! oreillettes ! pâte salée (quiches )--pâte sablée ou brisée (tartes) madelleines ! pâte feuilleté, pour petits feuilletés ! pâte à choux ! crème pâtissière ! flan pâttissier ! derniers commentaires niki1785 : bonjour mozart pourrais avoir la recette de vos petites... kamelito : merci pour la recette marejade : bonjour mozart, je te souhaite une très bonne journée,... marejade : mozart, je te pésente tous mes meilleurs voeux pour... marejade : bonne journée mozart, un petit coucou j'espère que tout... chantouvivelavie : bonjour mozart, ton blog s'est rappelé de moi ! j'ai mis... ironspoon : je passe en coup de vent pour te faire un gros bisou et... chantouvivelavie : bonjour mozart, j'ai dû remplir les cases, j'espère que... mozart : j o y e u x --n o e l ... ironspoon : bien que sachant ce que tu penses de noêl, je pense bien... shoutbox mozart : nouveau blog pax : je te souhaite un joyeux noël, tes recettes pour cette occasion comme pour d'autres d'ailleurs sont géniales, fanfan de troyes. ;) mozart : merci fafan,,joyeux noël à toi et ta famille ! ;) zizou15 : ^^ slt bonsoir mozart, j'espère que le début de cette nouvelle année se passe bien malgré le froid et la neige, bon dimanche, fanfan : ;) pax fanfan : très bon les croissants, bon week end, fanfan de troyes pax fanfan : merci mozart pour ton passage, je me demandais ce que tu devenais, bon dimanche. ;) zizou15 : slt , mozart , ca va :d zizou15 : slt ca va ? derniers visiteurs tag cloud dix premiere appret eau brioche rhum celle referme pain petrin lait mettre farine faconnage croissants beurre cuisson bien pate tour replie main levure pointage detrempe tourage boulage sel sucre moitie voir tous les tags par mozart dans etape de fabrication de croissant ! le 26 décembre 2009 à 17:44 on forme un rectangle de 20cm sur 40 cm, et on place le beurre ramolli à coup de rouleau ,mais qui soit encore assez ferme ! on rabat l'autre moitié et l'on ferme bien les bords avec les doigts ! on fait pivoter la fermeture sur la gauche ! on est prêt pour le premier tour ( n'oublier pas la mise au frais entre chaque tours ! on allonge de 20cm de large sur 60 cm de long ! on relpie la moitié vers le centre ! et on referme par l'autre moitié ! on fait pivoter vers la gauche ,,le premier tour est fait on place au frigo et dans cette position on fera le deuxième tours et le troisième ! on va étaler sur 40cm de large et 50cm de long ,,donc la hauteur du triangle est de 20cm puisque l'on coupe les 40cm en deux ,,et la largeur du croissant 10cm,se qui donne 10 croissants à la partie haut et 10 croissants à la partit du bas ,donc 20 au total ! on roule les triangles et on les met sur plaque ,,là j'ai pas osé en faire 20 j'en ai fait que 18 ! on les laisse doubler de voulume ,,on va les dorer et mettre au four ! 20mn après les croissants sont cuits ! bon déjeuner ! 17 commentaires par mozart dans la brioche du boulanger ! le 26 décembre 2009 à 17:08 cette recette est pratiquée en boulangerie ,il faut une très bonne farine t45 ou une farine de gruau ! la recette de la brioche du boulanger est particulièrement riche en beurre, tout comme le réalisent... les boulangers afin d’obtenir une brioche bien moelleuse ! ingrédients 500 g de farine 10 g de sel 20 g de levure de boulanger 70 à 80 g de sucre 4 oeufs lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g 250 g de beurre pommade (tempéré) préparation dans la cuve du robot,mettre farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait,mélanger et ensuite ajoutez la levure ,continuez à mélanger ! en suite,pétrissez en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30 chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min façonnez les brioches selon votre envie laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre dorez la brioche à l’oeuf faites cuire la brioche du boulanger 30 min à i80°c une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées 1 commentaire flan pâtissier ! par mozart dans flan pâttissier ! le 24 décembre 2009 à 15:31 ingrédient ! 1l de lait ,ou 1l d'eau et 100d de poudre de lait ! oeuf 6 sucre 125g poudre a crème pâtissière 140g faire comme pour la crème pâtissière ! comme il y a plus de poudre à crème la substance deviendra épaisse c'est le flan ! voir recette crème pâtissière ! bon flan à tous ! 1 commentaire crème pâtissiere ! par mozart dans crème pâtissière ! le 23 décembre 2009 à 17:41 -ingrédient ! un litre de lait ou un litre d'eau et 100g de poudre de lait ! oeuf 6 lait 1 000g sucre 125g poudre à crème ( crème pâtissière) 100g arôme vanille faire chauffer le lait jusqu'à ébullition ! pendant dans un cul de poule ,battre les oeufs ,le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse ! ajoutez la crème pâtissier et l'arôme ! quand le lait bout, le verser doucement dans le cul de poule tout en remuant bien ! reversez ensuite dans la casserole et faire chauffer à petit feu toujours en bien remuant ,jusqu'à l'obtention de la consistance de la crème ! la refroidir en la reversant dans une autre casserole ou sur un marbre ,elle est prête à l'emploie ! bonne crème à tous ! votre commentaire pâte à choux ! par mozart dans pâte à choux ! le 22 décembre 2009 à 16:26 ingrédient ! farine boulangère ou ménagère 150g oeuf 4 sucre 15g eau 250g dans une casserole mettre eau,sel,beurre jusqu'à ébulition ! retirer la casserole du feu et mettre la farine tout en remuant ! vous devez obtenir une pâte consistante ! retirer du feu et incorporer les oeufs un par un ! vous devez avoir une pâte moitié liquide ,moitié solide ,la pointe doit être franche elle ne doit pas couler de la spatule ! sur une plaque avec unefeuille de papier sulfurisé faire des ronds à l'aide d'un cornet ! cuisson à 180° bon choux à vous ! votre commentaire 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 suivre le flux rss des articles suivre le flux rss des commentaires blog de mozart - concevoir son blog avec eklablog - cgu - signaler un abus - connexion : créer mon blog créer mon compte
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